Škorica – nielen na Vianoce. Príbeh najobľúbenejšej vianočnej arómy

Škorica. Pre väčšinu z nás je neoddeliteľne spojená s Vianocami, s vôňou vareného vína, jablkového závinu a medovníkov. No história škorice siaha tisíce rokov dozadu a jej využitie je oveľa širšie, než len na sladké pečenie. Vedeli ste, že existujú dva hlavné druhy škorice – ceylónska a čínska (známa aj ako kassiová) – a že nie sú chuťovo ani vzhľadovo rovnaké? A že škorica je jednou z najzdravších korenín na svete? Poďte sa s nami pozrieť na ňu zblízka.

Ceylónska škorica, často označovaná ako "pravá škorica", pochádza zo Srí Lanky a južnej Indie. Jej kôra je jemná, svetlejšia, krehká a zrolovaná do niekoľkých tenkých vrstiev (pripomína cigaretu). Jej chuť je jemná, sladká a komplexná – s tónmi kvetov, medu a citrusov. Naopak, čínska škorica (kassia) je tmavšia, tvrdšia, hrubšia a zvyčajne zrolovaná len do jednej alebo dvoch vrstiev. Jej chuť je oveľa agresívnejšia – viac horká, štipľavá a menej sladká. Väčšina "škorice" predávanej v bežných obchodoch je práve kassia, pretože je lacnejšia. Raz keď však ochutnáte pravú ceylónsku škoricu, rozdiel spoznáte okamžite.

V kuchyni sa oba druhy dajú používať, no treba vedieť kedy. Ceylónska škorica je ideálna do jemných dezertov, do horúcej čokolády, do kávy, do ovocných kompótov a do pečiva, kde nechceme, aby chuť korenia prebila ostatné suroviny. Kassia je oveľa robustnejšia – hodí sa do výdatných jedál, do marinád na mäso (najmä jahňacinu a hovädzinu), do kari, do chilli con carne a samozrejme do tradičných vianočných medovníkov, kde potrebujeme výraznú korenistú arómu.

Škorica sa používa vo forme celých škoricových tyčiniek alebo mletá. Celé tyčinky pridávajte do tekutín (polievky, nápoje, mlieko, kompóty) a pred podávaním ich vyberte. Mletá škorica je vhodnejšia do cesta, do suchých zmesí a posýpok. Tip: ak potrebujete ešte intenzívnejšiu chuť, rozlúskajte celú tyčinku na menšie kúsky a povarte ju v mlieku alebo smotane – uvoľníte tak viac éterických olejov než s celou tyčinkou.

Čo všetko sa dá so škoricou pripraviť? Samozrejme jablkový závin, škoricové hviezdičky (zimné pečivo), ryžový nákyp s ovocím, varené víno, punč, cappuccino posypané škoricou. Ale skúste ju aj vo výdatných jedlách: pridajte štipku do gulášu, do pečeného kuraťa, do koreniacej zmesi na tekvicu, do červenej šošovice, do marinády na bravčové karé, alebo do stredomorskej zeleninovej tagine. Škorica prekvapivo krásne ladí s cesnakom, cibuľou, rascou a koriandrom – to je základ marockej kuchyne.

Zdravotné benefity škorice sú obrovské. Je to silný antioxidant – v jednej čajovej lyžičke škorice je viac antioxidantov než v šálke malín. Pôsobí protizápalovo a pomáha regulovať hladinu cukru v krvi: niekoľko štúdií potvrdilo, že pol čajovej lyžičky škorice denne môže zlepšiť citlivosť na inzulín a znížiť hladinu cukru nalačno. To je dôležité najmä pre ľudí s cukrovkou 2. typu alebo inzulínovou rezistenciou. Taktiež škorica podporuje trávenie, pomáha pri nevoľnosti a nadúvaní.

Aký je však háčik? Cassia (čínska škorica) obsahuje vyššie množstvá kumarínu – látky, ktorá vo veľkých dávkach môže poškodzovať pečeň. Preto ak užívate škoricu denne po lyžičkách, je bezpečnejšie siahnuť po ceylónskej škorici, ktorá má kumarínu len stopové množstvo. Pre bežné kuchynské použitie (pár štipiek do dezertu) je však kassia úplne bezpečná.

Pri nákupe škoricových tyčiniek si všímajte farbu a hrúbku. Ceylónska škorica je svetlo hnedá, viacvrstvová a tenká (ako papier). Kassia je tmavo červenohnedá, hrubá a tvrdá. Voňte ju – ceylónska vonia sladko a jemne, kassia štipľavo a intenzívne. My vo našej ponuke máme oba druhy – ceylónsku prémiovú škoricu priamo zo Srí Lanky a tradičnú kassiu z Vietnamu. Obe sú čerstvé a ručne vyberané.

Skladovanie: celé tyčinky vydržia v uzavretej nádobe až dva roky. Mletá škorica stráca arómu približne po šiestich mesiacoch, preto kupujte radšej celé tyčinky a melte si ich tesne pred použitím. Najlepšie v začiatkoch mletie v mlynčeku na kávu – výsledný prášok bude oveľa aromatickejší než kupovaný.

Či už máte radi jemnú sladkosť ceylónskej škorice alebo výraznú korenistosť kassie, jedno je isté – škorica patrí do každej kuchyne. V lete ju pridajte do smoothie, v zime do pečenia a punčov. Je všestranná, zdravá a nesmierne lahodná. Stačí malá štipka a obyčajné jedlo sa zmení na niečo výnimočné.

Doprajte svojej kuchyni kráľovskú chuť. Vyberte si kvalitnú škoricu ešte dnes – či už ceylónsku, alebo kassiu. Objavíte, že škorica je oveľa viac než len vianočná spomienka. Je to celoročný poklad. Objednajte si teraz.